Ragusa Es Italia

Es Krim Ragusa
Es krim (ice cream) pasti merupakan makanan favorit bagi banyak orang. Di tempat ini, Anda dapat menikmati es krim tradisional tanpa bahan pengawet dengan suasana tempo dulu. Beralamat di Jl. Veteran I no.10 (di samping Masjid Istiqlal) Jakarta Pusat, Es Krim Ragusa yang telah berdiri sejak tahun 1932 tidak pernah kehilangan penikmatnya.

Asal Nama “Ragusa”
Nama “Ragusa” berasal dari dua orang berkebangsaan Italia yang datang ke Indonesia pada tahun 1930-an, saat itu Luigie Ragusa dan Vincenzo Ragusa datang ke Indonesia untuk mempelajari Tailor ( jahit menjahit) di Jakarta Pusat. Setelah lulus mereka lalu pergi ke Bandung dan bertemu dengan wanita berkebangsaan Eropa yang memiliki peternakan sapi. Melihat produksi susu sapi yang sangat banyak pada saat itu, Luigie Ragusa dan Vincenzo Ragusa pun punya ide agar susu sapi tersebut dapat dimanfaatkan dengan baik. Lalu munculah ide untuk mejadikannya sebagai bahan utama pembuatan es krim. Bukannya menjadi penjahit, dua bersaudara Italia tersebut malah tertarik membuat es krim. Ternyata es krim buatan mereka disukai dan laku dijual.

Sejarah Es Krim Ragusa

Pada tahun 1932, Ragusa mulai membuka kafe di pasar Gambir (Jakarta Fair). Karena dinilai tempatnya terlalu sepi dan hanya ramai setahun sekali, tahun 1947 mereka membuka kafe di Jl. Veteran I No. 10 Jakarta Pusat, yang menjadi pusat pembuatan dan penjualannya sampai sekarang. Dan ternyata di tempat ini banyak pembelinya.

Perjalanan bisnis Es Krim Ragusa sempat mengalami pasang surut. Sebelum tahun 1945, penjualan es krim ini sangat baik, namun pada tahun 1945 – 1946 penjualannya menurun, karena memang pada saat itu peminatnya yang sebagian besar orang asing, banyak meninggalkan Indonesia. Penjualannya pun terus menurun sampai tahun 1965 – 1972. Baru setelah itu penjualan Es Krim Ragusa meningkat dan stabil. Selama menekuni bisnis es krim, dua bersaudara Italia tersebut dibantu Jo Giok Siaw, yang belakangan diketahui, salah satu putrinya dinikahi oleh Vincenzo Ragusa. Ibu Hj. Sias Mawarni (Pengelola) adalah menantu dari Jo Giok Siaw, ia dan suaminya meneruskan penjualan es krim ini.
Jumlah outlet Es Krim Ragusa pernah sempat mencapai 20 outlet di seluruh Jakarta, namun sekarang hanya tersisa 4 outlet saja, 16 outlet yang lainnya musnah saat terjadi kerusuhan di Indonesia. Selain di JL. Veteran, Es Krim Ragusa juga dibuka di Duta Merlin, di Arena PRJ Kemayoran, dan juga di Cipanas, Jawa Barat.

Suasana Tempo Doeloe
Saat Anda memasuki bangunan bergaya khas Belanda, Anda akan merasakan kembali ke masa lalu. Lihat saja kursi-kursi yang terbuat dari rotan dengan model kuno dan meja bundar yang sederhana sebagai pelengkapnya. Di sekeliling dinding, Anda dapat melihat foto-foto hitam putih yang menggambarkan bagaimana rupa Es Krim Ragusa sebelumnya dan potret sudut-sudut kota Jakarta jaman dulu.
Begitu juga dengan mesin kasir kuno dan tempat untuk menyajikan es krim yang antik. Ruangan ini pun tidak menggunakan AC, hanya menggunakan kipas angin dan atap bangunan yang tinggi dapat mengurangi udara yang panas. Pemilik memang ingin mempertahankan nuansa tempo dulu untuk pengunjungnya, agar bisa bernostalgia.

Walau bangunannya dan interiornya kuno, tidak berarti rasa dari es krim tidak layak untuk dicicipi. Anda dapat mencoba menu yang ada misalnya banana split, special mix, spaghetti ice cream, cassata siciliana, tutti frutti, chocolate sundae, lemon ice, cola float dan nougat. Dengan tampilan es yang menarik, Anda dapat merasakan keunikan rasanya. Bila Anda bingung memilih, Anda dapat menentukan pilihan Anda setelah melihat gambar-gambar es krim yang ada dipajang di sekeliling dinding bagian atas.

Pembuatan Handmade & Bahan Berkualitas

Es krim yang tidak habis dimakan jaman ini mempunyai rahasia agar tetap disukai. Contohnya, es krim disini menggunakan bahan-bahan berkualitas mulai dari susu sampai bahan lainnya. Es krim Ragusa tidak pernah memakai butter milk, melainkan menggunakan susu sapi asli yang segar, sehingga rasanya menjadi khas dan lembut. Semuanya dibuat secara handmade, bukan diambil dari pabrik jadi kualitas akan tetap terjaga. Bahkan es krim yang berasal dari Italia ini tidak menggunakan pengawet. Hal ini dilakukan karena Ragusa tetap memperhatikan rasa dan kepuasan pelanggannya.

Meski tradisional, namun pilihan rasa es krim di Ragusa tetap beragam dengan harga mulai Rp 8.000 per scope hingga Rp 27.000 per porsi. Di antara semua pilihan es krim, spaghetti ice cream (spaghetti tata) dan banana split merupakan menu yang paling digemari. Seperti namanya, spaghetti ice cream disajikan dalam bentuk seperti spaghetti dengan lelehan coklat, taburan kacang, dan sukade warna warni di atasnya. Sedangkan banana split terdiri dari tiga scope es yang disajikan bersama pisang ambon, coklat, kacang, sukade. Selain air mineral dan es teh, minuman yang tersedia antara lain es kelapa muda, orange juice, dan lemon squash yang ditawarkan antara Rp 5.000 hingga Rp 16.000.

Selain es krim dan minuman, Ragusa sengaja tidak menjual menu makanan apapun. Namun jangan khawatir. Anda tetap bisa sedikit mengenyangkan perut dengan menyantap jajanan yang memang setiap hari mangkal di depan Ragusa. Ada otak-otak, gado-gado, rujak juhi dan asinan, serta sate ayam lontong dengan harga rata-rata Rp 10.000 – Rp 18.000 per porsi. Tapi jika sedang ramai, kadang jajanan ini sudah habis bahkan sebelum jam makan siang.

Menu:
REGULAR FLAVORED
Mocca Rp. 12.000,-
Vanilla Rp. 12.000,-
Chocolate Rp. 12.000,-
Strawberry Rp. 12.000,-
Nougat Rp. 14.000,-



PREMIUMY FLAVORED
Durian Rp. 15.000,-
Rum Raisin Rp. 15.000,-


MIXED FLAVORED
Coupe de Maison Rp. 16.000,-
Special Mix Rp. 18.000,-


FANCY FLAVORED
Chocolate Sundae Rp. 18.000,-
Tutti Frutti Rp. 23.000,-
Cassata Siciliana Rp. 23.000,-
Banana Split Rp. 27.000,-
Spaghetti Ice Cream Rp. 27.000,-





Lokasi :
Ragusa Es Italia
Jl. Veteran I No. 10
Jakarta Pusat
Tel: 021-3849123
Jam buka: 10.00 - 21.30


Duta Food Hall
Duta Merlin Plaza Lt. 5
Tel: 021-63864602


Gambir Expo Blok C No. 10
PRJ Kemayoran Jakarta
Tel: 021-26645457


Tunas Kembang
Jl. Raya Cipanas No. 39
Sindanglaya - Cipanas
Tel. 0263-524042

Häagen-Dazs

 

Häagen-Dazs adalah sebuah merek es krim, yang didirikan oleh imigran Yahudi-Polandia Ruben dan Mattus Rose di Bronx, New York, pada tahun 1961. Dimulai dengan hanya tiga rasa: vanila, cokelat, dan kopi. Perusahaan ini membuka toko ritel pertama di Brooklyn, New York, pada November 15, 1976. Usaha ini tumbuh, dan menciptakan waralaba di seluruh Amerika Serikat dan banyak negara lain diseluruh dunia. Haagen-Dazs memproduksi ice cream, ice cream bars, ice cream cakes, sorbet and frozen yogurt. Haagen-Dazs produk di AS yang didistribusikan oleh Ice Cream Agung Dreyer, Inc.

Es krim datang dalam berbagai rasa dan merupakan "super-premium" merek, yang berarti cukup padat (sangat sedikit udara dicampur dalam selama pembuatan), tidak menggunakan emulsifier atau penstabil selain kuning telur, dan memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi . Haagen-Dazs juga dimaksudkan untuk disimpan pada suhu yang secara substansial lebih rendah dari es krim yang paling dalam untuk menjaga kekencangan yang dimaksudkan. Itu dijual baik di toko-toko kelontong dan di gerai ritel khusus melayani ice cream cones, sundaes, dan sebagainya.

Nama Haagen-Dazs tidak berasal dari salah satu bahasa Jermanik Utara; itu hanya dua yang dibuat-buat kata-kata yang dimaksudkan untuk terlihat Skandinavia mata Amerika (meskipun fakta bahwa digraf "äa" dan "zs" bukan bagian dari setiap asli kata-kata dalam salah satu bahasa Skandinavia). Praktek ini dikenal di industri pemasaran sebagai merek asing. Mattus berpikir bahwa Denmark dikenal untuk produk susu dan memiliki citra positif di Amerika Serikat. Dia termasuk peta garis besar Denmark pada label awal, serta nama Kopenhagen.

Putri Doris Hurley dilaporkan dalam film dokumenter PBS Sebuah Tampilkan Es Krim (1999) bahwa ayahnya Ruben Mattus duduk di meja dapur selama berjam-jam mengucapkan kata-kata tidak masuk akal sampai ia datang dengan kombinasi yang ia sukai. Alasan ia memilih metode ini adalah agar nama akan menjadi unik dan asli.

Perangkat ejaan main-main dalam nama membangkitkan sistem ejaan yang digunakan di beberapa negara Eropa. Contoh lain dari merek ini adalah mengubah nama dari Teatro Calderon di Madrid, Spanyol, ke Teatro Haagen-Dazs Calderon.

Vokal ganda yang umum dalam bahasa Belanda, tetapi penggunaan umlaut yang tidak umum dalam konteks itu. Para umlaut dalam judul akan menyarankan Sebuah suara seperti itu di "kucing". Kata "Haagen" kira-kira akan menerjemahkan ke "Tentu Den Haag". Kata "Dazs" tidak dapat diterjemahkan, dan "zs" kombinasi ini hanya ditemukan di Hungaria.

Pada tahun 1980, Haagen-Dazs tidak berhasil menggugat Frusen Glädjé, pembuat es krim, yang namanya tanpa aksen akut Swedia untuk "frozen delight".

Haagen-Dazs dibeli oleh Pillsbury pada tahun 1983. General Mills membeli Pillsbury pada tahun 2001. Namun, di Amerika Serikat dan Kanada, Haagen-Dazs produk yang diproduksi oleh anak perusahaan Nestlé Dreyer, yang memperoleh hak sebagai bagian dari kesepakatan Mills-Pillsbury Umum. Nama merek masih dimiliki oleh General Mills tetapi lisensi untuk Nestlé di AS dan Kanada.

Untuk mengimbangi meningkatnya biaya bahan dan pengiriman produk, Haagen-Dazs mengumumkan bahwa pada bulan Januari 2009 itu akan mengurangi ukuran karton es krim mereka di AS dari 16 US fl oz (470 ml) sampai 14 US fl oz (410 ml). Selain itu mereka mengumumkan bahwa pada bulan Maret 2009 mereka akan menyusut 32 US fl oz (950 ml). kontainer untuk 28 US fl oz (830 ml). Sebagai tanggapan, Ben & Jerry mengatakan bahwa mereka tidak akan mengubah ukuran karton mereka.

Resep Membuat Ice Cream Orange dan Crepe

~ Ice cream Orange dan Crepe ~

Bahan :

• 500 cc susu segar
• 200 gr gula caster (gula setengah halus)
• 5 butir kuning telur, kocok sampai lembut
• 250 cc cream
• 100 gr tepung maizena
• 250 cc juice orange
• pewarna kuning
• ¼ sdt garam halus

Crepe

• 2 butir telur
• 50 gr gula pasir
• 150 gr tepung terigu
• 1 sdm butter (mentega), cairkan
• ¼ sdt garam
• 500 cc susu segar

Pelengkap :
• madu secukupnya
• jeruk mandarin kalengan

Cara membuat :

1. Masak gula, susu dan cream dengan api kecil sampai mendidih, tuang ke dalam mangkuk telur,
kocok terus sampai lembut, masukkan tepung maizena, pewarna, garam dan juice orange. Dinginkan
sampai dingin betul.
2. Tuang ke dalam mangkuk atau cetakan ice cream, masukkan dalam freezer selama 3 jam ,setelah
membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus, tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke
dalam freezer, sampai menjadi ice cream.

Crepe :
Kocok gula dan telur, masukkan mentega, tepung dan garam, aduk terus masukkan susu cair. Sediakan
wajan anti lengket, buat dadar satu persatu sampai habis, lalu dinginkan. Hidangkan ice cream dengan
crepes, siram madu dan beri jeruk mandarin. 

Resep Membuat Ice Cream Soda

~ Ice Cream Soda ~

Bahan :
• 1 kaleng (400 cc) susu kental manis putih
• ½ sdt esens strawberry
• 1/5 sdt pewarna kue warna merah muda
• 2 botol air soda
• 4 cup ice cream strawberry


Cara membuat :
1. Campur susu kental manis dnegan pewarna kue warna merah muda dan esens strawberry,
tuangkan ke dalam 4 gelas tinggi
2. Tuangi masing2 gelas dengan ½ botol air soda, beri 1 cup ice cream strawberry, langsung
hidangkan

Resep Membuat Ice Cream Vanili Saus Lemon

~ Ice Cream Vanili saus lemon ~

Bahan :
• 500 cc susu segar
• 100 gr gula pasir
• 30 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
• 5 butir kuning telur
• ¼ sdt garam halus
• ¼ sdt vanila bubuk
• 3 – 4 tetes esens almond
• Buah segar potongan / jeruk mandarin kalengan

Untuk saus lemon
• 100 cc juice lemon
• 50 cc juice orange
• 75 gr gula pasir
• 1 sdm maizena larutkan dengan air
• 2 sdm brandy / rhum, jika suka

Cara membuat :
1. Masak susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil, masukkan maizena yg telah
dilarutkan air, aduk sampai rata dan mengental, angkat dan dinginkan.
2. Kocok telur, garam dan vanili sampai lembut dalam mangkuk yg besar.
3. Masukkan adonan susu ke dalam kocokan telur, kocok kembali sampai rata dan lembut,
masukkan esens almond, tuang dalam cetakan atau tempat yg diinginkan
4. Masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku.
5. Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan
kembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus,
tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.
6. Hidangkan ice cream dengan potongan buah segar
7. Bila suka siram dengan saus lemon / orange

Saus Lemon :
Masak gula, juice lemon, dan orange dengan api kecil sampai mendidih, masukkan maizena,
aduk sebentar lalu angkat, dinginkan. Beri rum bila suka. 

Resep Membuat Ice Cream Strawberry with Sponge Cake

~ Ice Cream Strawberry with Sponge Cake ~

Bahan :
• 500 cc susu segar
• 150 gr gula pasir
• 300 gr strawberry segar, blender sampai halus
• 100 gr whipping cream bubuk
• 5 butir kuning telur
• ¼ sdt garam halus
• Pewarna merah jambu

Bolu gulung :
• 50 gr margarin, kocok lembut
• 100 gr gula pasir
• 7 butir kuning telur
• 50 gr tepung terigu
• sedikit garam

Chocolate gudge :
• 30 gr butter (mentega)
• 150 gr dark chocolate batangan

Cara membuat :
1. Masak susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil, angkat dan dinginkan.
2. Kocok telur sampai lembut , masukkan whipped cream bubuk, garam, kocok kembali.
3. Tuang adonan susu ke dalam telur, masukkan juice strawberry, beri sedikit pewarna merah.
4. Masukkan dalam freezer kurang lebih selama 3 jam, sampai adonan sebagian membeku.
5. Keluarkan, tuang ke dalam mangkuk besar, kocok dengan mixer sampai halus, masukkan
kembali ke freezer 3 jam, setelah membeku keluarkan dan kocok dengan mizer sampai halus,
tuang ke dalam cetakan, masukkan lagi ke dalam freezer, sampai menjadi ice cream.

Bolu gulung :
1. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai naik, lalu masukkan margarin ke dalam kocokan
telur, masukkan terigu dan garam. Aduk rata.
2. Tuang dalam loyang ukuran 2 x 20 x 18 cm, yg telah diolesi kertas roti dan dioles
margarin/mentega dan ditaburi tepung.
3. Panggang dalam oven panas 180 c selama 15 menit, setelah matang, angkat, olesi
dengan selai strawberry, lalu gulung, potong2
4. Hidangkan ice cream dengan bolu gulung dan strawberry segar

Chocolate fudge :
1. Panaskan air dalam panci sampai mendidih
2. Masukkan mentega dan coklat yg sudah dipotong2 ke dalam mangkuk alumunium,
letakkan mangkuk alumunium ini di atas panci yg airnya mendidih tadi, masak sampai
cokelat mencair dan tercampur rata dengan mentega.

Sajikan ice cream dengan bolu gulung dan disiram dengan chocolate fudge 

Macam-macam Es Krim di belahan Dunia

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk dairy seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.

Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut.

Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:

* 10-16% lemak susu
* 9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
* 12-16% pemanis: biasany kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa
* 0.2-0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut
* 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya
Namun Es krim di setiap Negarapun Berbeda, Nah Untuk yg Gemar Es krim dan Gemar Traveling mungkin ga ada Salahnya mencoba Es krim - Es krim berbeda yg ada di setiap negara. Seperti :


1. India:

di India, es krim yang populer dengan sebutan kulfi dibuat dari susu kerbau dengan tambahan perasa pistachio, mangga, kapulaga, dan saffron

2. Turki:

Di Turki, es krim yang populer adalah dondurma, es krim yang terbuat dari susu kambing dengan paduan sachlav (akar dari sejenis anggrek liar Turki yang dihaluskan).

3. Amerika:

Di Amerika lain lagi, karena masyarakatnya adalah penyuka makanan yang padat rasa dan porsi, maka eskrim dengan paduan cookies, karamel dan kacang-kacangan plus porsinya yang lebih besar (bisa seukuran double ampe triple scoop dari es krim lain) jadi eskrim favorit negeri pimpinan Obama ini.

4. Perancis:

Di Perancis, es krim yang populer adalah eskrim dengan kadar liqueur (semacam alkohol pada minuman wine/bir) tinggi.

5. Italia:

Di Italia, es krim yang populer adalah Gelatoo sole mio ini juga punya sorbetto dari Italia bagian selatan dengan ciri khas citarasa lemon dan orange.

 6. Jepang:

Kalau di Jepang khasnya ada Maccha ice cream yang terbuat dari teh hijau


7. Inggris

Clotted Cream dibuat dengan krim segar. Sempurna - dengan Stroberi Inggris atau buah segar.


8. Jerman:

 

Spaghetti ice adalah sebuah es krim dari Jerman. Keunikan es krim spaghetti adalah bentuk es krim yang menyerupai spaghetti. Es krim spaghetti dibuat oleh Dario Fontanella, seorang Jerman ditahun 60-an di Mannheim. Es krim vannila dicetak dengan mesin pencetak mie, sehingga berbentuk seperti mie/spaghetti. Kemudian es krim tersebut diberi krim kocok dan selai stroberi (sebagai saus tomat) dan parutan kelapa, badam yang dihancurkan, atau cokelat putih (sebagai keju parmesan).

9. Thailand:

 Ice Cream Sundae on a Hot Dog Bun in Thailand


10. Argentina:

Dulce de Leche Gelato-Helado de Dulce de Leche